Crema de porro (Vichyssoise)
Catalunya Comestible
14 de juny de 2023
Recepta: Pere Larrassa
Foto: etorres69
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 200 g de Patates | |
| 400 g de Porro | |
| Mantega | |
| 200 cl de Crema de llet | |
| Porradell | |
| Sal | |
| Pebre blanc |
Elaboració
1.
Tallem la part blanca dels porros en trossos d'un 4 x 1 cm. I els posem a coure en una cassola fonda amb una mica de mantega, a foc lent perquè volem conservar el color blanc del porro.
Marcar com a complet
2.
Un cop cuit hi afegim les patates tallades a làmines ben primes i ho cobrim d'aigua. Ho posem a bullir uns 20 min. fins que les patates siguin cuites i ens quedi una mica de líquid encara a la cassola.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim la crema de llet i ho deixem bullir uns 2 minuts més.
Marcar com a complet
4.
Ho salpebrem, ho triturem i ho passem per un colador xinès. Ens ha de quedar amb una textura de sopa espessa, més que no pas una crema, si ens cal, hi podem afegir una mica d'aigua.
Marcar com a complet
5.
Ho deixem refredar i abans de servir hi escampem una mica de porradell tallat ben petit.
Marcar com a complet
Nota
En Pere Larrasa ens ha proporcionat aquesta recepta i amb ella uns quants consells: Primer de tot a l'hora d'escollir les patates, és millor utilitzar la varietat Kennebec.
La crema de llet, utilitzarem la normal de muntar amb un 32% - 35% de matèria grassa. Les nates per cuinar són les mateixes però amb aigua afegida. La nata, en bullir-la, potenciem el seu sabor.
No cal utilitzar cap brou enlloc d'aigua. Perdríem el sabor del porro.
Deixa un comentari