Crema de marisc

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
1 Llamàntol
250g de galeres
250g de gambes
250g de crancs de mar
3 Pastanagues
1 Porro
2 Cebes
5 Tomàquets madurs
2L de fumet de peix
1 Copa de conyac
1 Vas de vi blanc
1dl de crema de llet
Mantega
Estragó
Llorer
Julivert
Pebre negre
Unes gotetes de tabasco
Oli
Sal

Elaboració

1.

Tallem el cap del llamàntol en dues parts i la cua a rodanxes. Reservem en un bol els líquids del cap i el corall (la part taronja).
Marcar com a complet
2.

En una cassola de ferro colat, amb una mica d’oli, saltegem els llamàntols, les gambes, les galeres i els crancs i ho reservem.
Marcar com a complet
3.

Pelem les gambes i reservem les cues i els caps per separat.
Marcar com a complet
4.

En el mateix oli fem un sofregit amb la pastanaga, el porro i les cebes tot tallat a quadrats petits.
Marcar com a complet
5.

Quan la verdura estigui cuita hi flamegem el conyac i ho banyem amb el vi blanc. Deixem que es redueixi.
Marcar com a complet
6.

Hi tirem el fumet, els tomàquets tallats a trossos, els caps del llamàntol i les gambes, els crancs, les galeres, les herbes aromàtiques, la sal i el pebre. Ho deixem bullir uns 50 minuts i ho passem pel colador xinès.
Marcar com a complet
7.

Ho tornem a escalfar i hi afegim els líquids, el corall del llamàntol, la crema de llet, la carn del llamàntol tallats a daus, les cues de les gambes i unes gotetes de tabasco. Ho podem decorar amb una bona gamba que haurem reservat. Cal servir-ho molt calent.
Marcar com a complet

Nota

Aquests tipus de cremes accepten moltes variacions. Podeu utilitzar també llagosta, musclos, cloïsses o fins i tot vieires. Per a mi però, les galeres i els crancs són imprescindibles a l'hora de donar sabor de marisc a qualsevol sopa o crema. El secret és que el marisc sigui fresc i de qualitat. L'aroma de l’estragó aporta un toc anisat molt interessant. Us suggereixo acompanyar-ho amb un bon cava.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *