Crema de marisc
Catalunya Comestible
24 de setembre de 2021
1h i 30 min.
mitjana
6
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Llamàntol | |
| 250g de galeres | |
| 250g de gambes | |
| 250g de crancs de mar | |
| 3 Pastanagues | |
| 1 Porro | |
| 2 Cebes | |
| 5 Tomàquets madurs | |
| 2L de fumet de peix | |
| 1 Copa de conyac | |
| 1 Vas de vi blanc | |
| 1dl de crema de llet | |
| Mantega | |
| Estragó | |
| Llorer | |
| Julivert | |
| Pebre negre | |
| Unes gotetes de tabasco | |
| Oli | |
| Sal |
Elaboració
1.
Tallem el cap del llamàntol en dues parts i la cua a rodanxes. Reservem en un bol els líquids del cap i el corall (la part taronja).
Marcar com a complet
2.
En una cassola de ferro colat, amb una mica d’oli, saltegem els llamàntols, les gambes, les galeres i els crancs i ho reservem.
Marcar com a complet
3.
Pelem les gambes i reservem les cues i els caps per separat.
Marcar com a complet
4.
En el mateix oli fem un sofregit amb la pastanaga, el porro i les cebes tot tallat a quadrats petits.
Marcar com a complet
5.
Quan la verdura estigui cuita hi flamegem el conyac i ho banyem amb el vi blanc. Deixem que es redueixi.
Marcar com a complet
6.
Hi tirem el fumet, els tomàquets tallats a trossos, els caps del llamàntol i les gambes, els crancs, les galeres, les herbes aromàtiques, la sal i el pebre. Ho deixem bullir uns 50 minuts i ho passem pel colador xinès.
Marcar com a complet
7.
Ho tornem a escalfar i hi afegim els líquids, el corall del llamàntol, la crema de llet, la carn del llamàntol tallats a daus, les cues de les gambes i unes gotetes de tabasco. Ho podem decorar amb una bona gamba que haurem reservat. Cal servir-ho molt calent.
Marcar com a complet
Nota
Aquests tipus de cremes accepten moltes variacions. Podeu utilitzar també llagosta, musclos, cloïsses o fins i tot vieires. Per a mi però, les galeres i els crancs són imprescindibles a l'hora de donar sabor de marisc a qualsevol sopa o crema. El secret és que el marisc sigui fresc i de qualitat. L'aroma de l’estragó aporta un toc anisat molt interessant. Us suggereixo acompanyar-ho amb un bon cava.
Deixa un comentari