Cranca amb ou dur i xerès
Catalunya Comestible
1 de setembre de 2021
40 min.
mitjana
4
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Cranca (Cabra de mar o “Centollo”), si pot ser femella | |
| 1 Ou | |
| Xerès sec | |
| Julivert | |
| Sal |
Elaboració
1.
Posem una olla al foc amb aigua abundant i amb un percentatge d’un 6% de sal.
Marcar com a complet
2.
Quan arrenqui el bull hi posem la cranca i la deixem coure durant uns 10 -15 minuts si es petita o uns 18 - 25 si és gran.
Marcar com a complet
3.
La traiem de l’aigua i la introduïm 5 minuts en un recipient amb aigua freda i gel per aturar la cocció.
Marcar com a complet
4.
En un pot amb aigua bullim un ou durant 10 minuts, el retirem, el pelem i el reservem.
Marcar com a complet
5.
Separem amb compte la closca de la cranca que té a l’abdomen mirant de no vessar els líquids del seu interior.
Marcar com a complet
6.
Retirem totes les parts no comestibles del cap, i deixem el líquid, el corall i si en té, els ous, en la mateixa closca que ens farà de recipient.
Marcar com a complet
7.
També separem les potes del cos reservant tot el suc que pugui caure.
Marcar com a complet
8.
Aprofitem tota la carn del final de les potes i l’afegim a la closca amb el líquid i el corall.
Marcar com a complet
9.
Piquem l’ou dur i el tirem dins la closca juntament amb unes gotetes de Xerès sec.
Marcar com a complet
10.
Ho remenem amb tot el que hi ha a l’interior de la closca i escampem pel damunt una mica de julivert ben picat.
Marcar com a complet
Nota
La cranca, cabra de mar o “Centollo” és un dels mariscs més delicats i saborosos que hi ha. Sobretot si és femella i és gallec o cantàbric. Aquesta recepta és molt senzilla, però efectiva i l’ou i el Xerès aporten una mica de consistència i aroma al líquid de la cranca que és deliciós. Aneu molt amb compte posant només unes gotetes de Xerès, ja que cal que ens aporti una mica d’aroma però, sense amagar-nos el gust de mar de la cranca. Si us quedés excessivament líquid ho podeu espessir amb una mica de carn de les potes. Cal servir-ho just després d’haver estat cuit, ja que a la nevera es resseca força la carn. Ah! I recordeu, si us toca la loteria i és femella ovada no ho dubteu!... Afegiu els ous a la closca i remeneu!
Deixa un comentari