Cargols de mar a la llauna
Catalunya Comestible
31 d'agost de 2021
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 24 Cargols de mar | |
| Sal | |
| Pebre vermell | |
| Pebre negre | |
| Julivert | |
| Brandy | |
| Oli d’oliva |
Elaboració
1.
Posem els cargols en aigua freda amb sal unes horetes. Si veiem que treuen moltes impureses i l’aigua es fa bruta, l’anem canviant fins que s mantingui neta.
Marcar com a complet
2.
Posem al foc una olla amb aigua i sal. La proporció hauria de ser d’un 60-70g de sal per litre d’aigua.
Marcar com a complet
3.
Un cop arrenqui el bull hi posem els cargols i deixem que bullin uns 12 minuts si són petitets o uns 15 minuts si són més grossos. Un cop cuits els traiem de l’aigua i els posem en aigua freda amb gel.
Marcar com a complet
4.
Posem un llauna al foc, ben alt, amb un raget d’oli d’oliva
Marcar com a complet
5.
Quan estigui ben calenta hi posem els cargols, que haurem eixugat. Escampem pel damunt un polsim de sal i un de pebre negre.
Marcar com a complet
6.
Ho remenem bé i tot seguit hi tirem pebre vermell, julivert picat i un bon raig de brandy i ho flamegem.
Marcar com a complet
7.
Deixem que s’apagui mentre ho remenem i servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
Els cargols de mar són un marisc deliciós i normalment es menja bullit amb maionesa, allioli o romesco, però fa poc, al restaurant “El Xiringuito Marino” de Cambrils, vaig descobrir aquesta manera de preparar-los i em va encantar. Com podeu veure és molt senzill però també efectiu, ja que agafen un sabor i un aroma molt especial. El temps de cocció, com sempre, dependrà de la mida de les peces. Gràcies Jordi per la recepta i per compartir el teu talent! Podem posar-hi més pebre negre si els volem picants.
Deixa un comentari