Consomé
Catalunya Comestible
16 de setembre de 2021
2h i 50 min.
mitjana
6
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Gallina | |
| 1Kg de Carn de jarret de vedella | |
| 2 Cebes | |
| 2 Porros | |
| 2 Dents d’all | |
| 2 Pastanagues | |
| 5L d’Aigua mineral | |
| Xerès sec “Oloroso” | |
| Sal |
Elaboració
1.
En aigua bullent escaldem durant un minut la gallina neta tallada a octaus i la carn de vedella tallada a daus.
Marcar com a complet
2.
Ho retirem i ho posem sota l’aixeta mullant-ho amb abundant aigua calenta. Reservem la carn.
Marcar com a complet
3.
En una paella o una planxa sense oli, enrossim les cebes tallades per la meitat fins que sigui ben fosques.
Marcar com a complet
4.
En una olla ben grossa amb 5L d’aigua hi posem la carn, les cebes i la resta de verdures tallades a daus. Ho deixem bullir a foc baix unes 2 hores.
Marcar com a complet
5.
Ho traiem del foc, extraiem les impureses que hi ha en la superfície i ho deixem reposar una mitja hora sense tocar-ho.
Marcar com a complet
6.
Amb molt de compte sense remenar, ni moure l’olla i amb l’ajuda d’un cullerot, ho anem colant amb un colador i un drap humit. D’aquesta manera les impureses es quedaran al fons.
Marcar com a complet
7.
Ho rectifiquem de sal i ho servim amb unes gotetes de xerès per sobre.
Marcar com a complet
Nota
El consomé al xerès és un d’aquells plats que actualment costa trobar en els grans restaurants. Si està fet amb delicadesa pot ser una delícia. La ceba es torra perquè el consomé ens agafi el característic color daurat fosc. Cal que utilitzem un gran xerès, el seu aroma ens aportarà un toc d’elegància al plat. Hi ha qui hi posa entrebancs com, pernil, ou dur o pa fregit tallat a daus petits. També es pot aromatitzar amb unes fulles de menta fresca.
Deixa un comentari