Conill amb cargols
Catalunya Comestible
27 d'agost de 2021
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Conill | |
| 1Kg de cargols | |
| 1 Ceba | |
| 2 Tomàquets madurs | |
| 3 Grans d’all | |
| 1 Pebrot vermell | |
| 1 Copa de Brandy | |
| Brou de verdures | |
| 1 Manat d’herbes | |
| Farina | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| Oli d’oliva |
Per enganyar els cargols i la picada
| 1 Fulla de llorer Per enganyar els cargols | |
| Sajolida Per enganyar els cargols | |
| Farigola Per enganyar els cargols | |
| 1 Galeta “Maria” Per la picada | |
| 12 Ametlles torrades Per la picada | |
| 1 Gra d’all Per la picada | |
| El fetge del conill Per la picada |
Elaboració
1.
Primer de tot cal que tinguem els cargols en dejuni una setmana.
Marcar com a complet
2.
Per “enganyar-los” primer de tot els rentem bé amb aigua, els freguem per treure les impureses que portin enganxades i canviem l’aigua els cops que faci falta.
Marcar com a complet
3.
Un cop nets els posem en una olla amb aigua freda, la posem al foc i esperem que arrenqui el bull.
Marcar com a complet
4.
Llavors els escorrem i els tornem a posar a l’olla amb aigua nova i els bullim durant 30 minuts amb una mica de sal, una fulla de llorer i unes banquetes de sajolida i de farigola. Un cop bullits els escorrem i els reservem.
Marcar com a complet
5.
Posem un raig d’oli d’oliva en una cassola i sofregim els trossos de conill que prèviament haurem enfarinat i salpebrat. Un cop estiguis enrossits els reservem.
Marcar com a complet
6.
En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el pebrot i tres grans d’all. Deixem que es cogui lentament i quan la ceba comenci a agafar color hi afegim el tomàquet pelat, ratllat, sense llavors i un polsim de sal. Deixem que se sofregeixi a foc suau.
Marcar com a complet
7.
Afegim el conill, els cargols i el manat d’herbes al sofregit i hi tirem una copa de Brandy.
Marcar com a complet
8.
Deixem que s’evapori l’alcohol i seguidament ho cobrim amb brou de verdures.
Marcar com a complet
9.
Deixem que faci el xup-xup, a foc suau, uns 10 minuts i hi afegim la picada que haurem fet amb el fetge del conill fregit, les ametlles torrades, la galeta i el gra d’all. Deixem que s’acabi de fer 10 minuts més i servim.
Marcar com a complet
Nota
El conill amb cargols és d’aquells plats “de tota la vida”, que forma part de la nostra cuina tradicional. Això vol dir que trobaríem mil i una maneres de cuinar-ho. Aquesta és senzillament una més. És important “enganyar” i netejar bé els cargols i si són grossos podeu allargar el temps d’ebullició. El manat d’herbes jo el faria amb una fulla de llorer, orenga, farigola i si us agrada una branqueta de romaní i una altra de canyella. Si voleu respectar les tradicions i teniu el colesterol bé, podeu substituir l’oli d’oliva per llard de porc.
Deixa un comentari