Civet de senglar
Catalunya Comestible
26 d'agost de 2021
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1Kg de carn de senglar | |
| 1 Ampolla de vi negre | |
| 2 Cebes | |
| 2 Porros | |
| 1 Pastanaga | |
| 1 Branqueta d'api | |
| 2 Dents d'all | |
| 8 Xampinyons grossos | |
| Farina | |
| Oli d'oliva | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| Llorer | |
| Farigola | |
| Orenga | |
| Clau d'espècia |
Elaboració
1.
Fem una Bresa (barreja de verdures per rostits o fondos) amb 2 cebes, 2 porros, 1 pastanaga i api. Tot tallat en mirepoix (tall no necessàriament regular entre 1 i dos cm). També se’n diu mirepoix a la barreja a parts iguals de pastanaga i ceba tallades justament en mirepoix (Son ben bojos aquests francesos!).
Marcar com a complet
2.
Llavors deixem macerar el senglar a la nevera submergit en vi, amb la bresa i una fina pel·lícula d'oli per sobre, unes 24 hores.
Marcar com a complet
3.
Separem per una banda la carn de senglar, les verdures i el vi.
El senglar: retirem l’excés de greix (segons la peça), el tallem a daus, el salpebrem, l'enfarinarem i el marcarem per totes bandes amb l'oli molt calent, el reservem a banda.
Marcar com a complet
4.
A la mateixa cassola hi sofregirem les verdures de la bresa més 6-8 xampinyons grossos, dues dents d'all i una guarnició aromàtica que després s’haurà de retirar. Utilitzeu una gasa o feu un "lligat" amb: llorer, farigola, orenga i dos claus d'olor.
Marcar com a complet
5.
Quan ja estiguin ben toves incorporem el vi i deixem reduir fins a la meitat.
Marcar com a complet
6.
Retirem les dents d'all i la guarnició aromàtica i ho triturem tot amb l'ajuda d'un braç elèctric (és opcional passar-ho pel colador xinès).
Marcar com a complet
7.
Ho tornem a portar a ebullició, hi afegim la carn, i ho deixem bullir unes 3 hores a foc suau, fins que la carn sigui ben tendra.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta és una extraordinària recepta del nostre amic Pere Larrasa. El civet de senglar és un dels grans plaers de la tardor, però ha d'estar elaborat amb temps i "carinyo". En Pere també ens ha donat uns consells, per tenir en compte a l'hora de preparar aquest plat: Si el vi és molt àcid, ho podem corregir amb una mica de sucre. Per acabar de lligar la salsa un trosset de fetge seria ideal! La guarnició ja ho deixo a les vostres mans... Un suggeriment podria ser una mica de pasta fresca! Però feta a casa i acabada de tallar... Impressionant! Gràcies Pere.
Deixa un comentari