Civet de senglar al vi negre
Catalunya Comestible
26 d'agost de 2021
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1Kg de carn de senglar | |
| 1 Ampolla de vi negre | |
| 2 Cebes | |
| 2 Porros | |
| 3 Pastanagues | |
| 3 Grans d’all | |
| 1 Branca d’api | |
| 1 Fulla de llorer | |
| Orenga | |
| Farigola | |
| Sàlvia | |
| Farina | |
| Pebre negre | |
| Sal | |
| Oli d’oliva |
Elaboració
1.
Netegem i tallem la carn de senglar a daus d’1 cm aproximadament, la col·loquem en un recipient, hi afegim les verdures tallades a daus, ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar tota la nit, o unes 12 hores.
Marcar com a complet
2.
L’endemà colem la carn i les verdures i guardem el vi. Posem oli d’oliva en una paella i enrossim la carn de senglar que haurem enfarinat i salpebrat lleugerament.
Marcar com a complet
3.
A mesura que la carn es va fent, la posem en una cassola i quan ja estigui tota rostida posem les verdures en el mateix oli i les sofregim fins que estiguin ben rosses.
Marcar com a complet
4.
Les afegim a la cassola amb la carn, ho cobrim amb el vi i ho posem al foc perquè vagi fent el xup-xup lentament, una horeta o dues, depenent de l’edat del senglar.
Marcar com a complet
5.
Quan arrenqui el bull hi tirem la fulla de llorer, un parell de fulles de sàlvia, un polsim de farigola i un altre d’orenga, anem comprovant que la carn estigui tendra i si cal hi afegim un gotet d’aigua mineral.
Marcar com a complet
6.
Un cop acabada la cocció traiem la carn i passem la resta de contingut de la cassola pel colador xinès.
Marcar com a complet
7.
Tornem a posar la carn i la salsa a la cassola, ho rectifiquem de sal i ho servim ben calent
Marcar com a complet
Nota
La carn de senglar si és tendra és fantàstica per guisar amb vi negre. Com passa amb totes les receptes tradicionals, tothom té les seves variacions, sobretot a l’hora d’afegir espècies. La qüestió és utilitzar les que us agradin més. Una que és poc habitual i que hi pot quedar molt bé són les granes de ginebró. Li donarà un toc aromàtic que es pot complementar molt bé amb el sabor potent de la carn de senglar. Podeu acompanyar-ho amb un arròs saltat o patates al vapor.
Deixa un comentari