Capó farcit
Catalunya Comestible
17 d'agost de 2021
3
de
1
revisió
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Capó de 4,5 a 5 kg | |
| 50g de cansalada viada | |
| 100g de carn magre de porc | |
| 100g de salsitxes | |
| 2dl de vi ranci | |
| 50g de pinyons | |
| 300g de prunes seques | |
| Nou moscada | |
| Canyella | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| Llard | |
| Oli d’oliva |
Elaboració
1.
Es buida, es neteja i es flameja el capó, guardant-ne el fetge.
Marcar com a complet
2.
En una cassola amb un raig d’oli daurem la cansalada, la carn magra i les salsitxes, tot tallat a trossos més aviat petits.
Marcar com a complet
3.
Quan estiguin daurats, es flameja amb el vi ranci i s’hi afegeixen els pinyons, 100g de prunes i els fetges de capó.
Marcar com a complet
4.
Ho deixem estofar tot plegat a foc dolç i ho condimentem amb un pessic de nou moscada, canyella, sal i pebre.
Marcar com a complet
5.
Farcim el capó amb la preparació anterior, ho lliguem amb un fil de cuina, l’untem bé amb el llard, ho salpebrem i hi tirem una mica de nou moscada i canyella.
Marcar com a complet
6.
Ho col·loquem en una safata per posar-ho al forn a 160ºC durant 2 hores i mitja aproximadament, i hi anem regant tot sovint amb el seu propi suc.
Marcar com a complet
7.
Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció ho ruixem amb el vi ranci restant i hi afegim la resta de prunes i pinyons.
Marcar com a complet
8.
Presentem el capó sencer a taula en una safata i envoltat de prunes.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta recepta és doblement un clàssic. És un clàssic del dia de Nadal i és un clàssic dins la carta del restaurant Gaig. És d’aquelles receptes que són relativament fàcils però que mai et queden tan bé com a ell! Ja se sap, els cracks ja ho tenen això! Si voleu podeu aromatitzar-ho afegint algunes herbes que us agradin, llorer, sajolida, farigola, etc. O fins i tot una cabeça d’alls. Com diu en Carles Gaig, se suposa que aquest plat s’ha de menjar després de l’escudella de Nadal i abans dels torrons, neules, massapans, etc. Aleshores ell ens recomana acompanyar el capó amb una bona amanida d’escarola, blanca i cruixent.
Molt encertat