Capó farcit

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
1 Capó de 4,5 a 5 kg
50g de cansalada viada
100g de carn magre de porc
100g de salsitxes
2dl de vi ranci
50g de pinyons
300g de prunes seques
Nou moscada
Canyella
Sal
Pebre negre
Llard
Oli d’oliva

Elaboració

1.

Es buida, es neteja i es flameja el capó, guardant-ne el fetge.
Marcar com a complet
2.

En una cassola amb un raig d’oli daurem la cansalada, la carn magra i les salsitxes, tot tallat a trossos més aviat petits.
Marcar com a complet
3.

Quan estiguin daurats, es flameja amb el vi ranci i s’hi afegeixen els pinyons, 100g de prunes i els fetges de capó.
Marcar com a complet
4.

Ho deixem estofar tot plegat a foc dolç i ho condimentem amb un pessic de nou moscada, canyella, sal i pebre.
Marcar com a complet
5.

Farcim el capó amb la preparació anterior, ho lliguem amb un fil de cuina, l’untem bé amb el llard, ho salpebrem i hi tirem una mica de nou moscada i canyella.
Marcar com a complet
6.

Ho col·loquem en una safata per posar-ho al forn a 160ºC durant 2 hores i mitja aproximadament, i hi anem regant tot sovint amb el seu propi suc.
Marcar com a complet
7.

Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció ho ruixem amb el vi ranci restant i hi afegim la resta de prunes i pinyons.
Marcar com a complet
8.

Presentem el capó sencer a taula en una safata i envoltat de prunes.
Marcar com a complet

Nota

Aquesta recepta és doblement un clàssic. És un clàssic del dia de Nadal i és un clàssic dins la carta del restaurant Gaig. És d’aquelles receptes que són relativament fàcils però que mai et queden tan bé com a ell! Ja se sap, els cracks ja ho tenen això! Si voleu podeu aromatitzar-ho afegint algunes herbes que us agradin, llorer, sajolida, farigola, etc. O fins i tot una cabeça d’alls. Com diu en Carles Gaig, se suposa que aquest plat s’ha de menjar després de l’escudella de Nadal i abans dels torrons, neules, massapans, etc. Aleshores ell ens recomana acompanyar el capó amb una bona amanida d’escarola, blanca i cruixent.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *