Bullabessa
Catalunya Comestible
7 d'abril de 2023
Foto: NwongPR
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 4 kg de peix en el que hi ha d'haver: | |
| Rap, congre, escórpora, gall de Sant Pere, rogers, escamarlans i llagosta | |
| 2 Cebes | |
| 2 Porros | |
| 4 Dents d'all | |
| 2 Tomàquets grans | |
| Oli d'oliva | |
| Julivert | |
| Fonoll | |
| Safrà | |
| Aigua mineral | |
| Sal | |
| Pebre |
Elaboració
1.
Fem un sofregit amb l’oli, la ceba, els porros, l’all i el tomàquet, sense deixar que agafi gaire color. Ho remenem.
Marcar com a complet
2.
Hi afegim les patates tallades a daus
Marcar com a complet
3.
Ho remenem i llavors hi posem els peixos de carn més dura, nets i tallats a trossos grans.
Marcar com a complet
4.
Ho banyem amb aigua calenta, ho salpebrem i ho fem bullir amb foc alt uns deu minuts.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim la resta de peix, la llagosta, els escamarlans, les herbes i deixem que bulli uns 15 min. més.
Marcar com a complet
6.
Quan el peix sigui cuit hi tirem una mica de safrà.
Marcar com a complet
7.
Per servir, retirem el peix i les patates, posant-ho en una plata metàl·lica i posem el brou en una sopera. Ho acompanyem de pa fregit amb all fregat i una mica de “rouille”.
Marcar com a complet
Nota
La Bullabessa, la gran sopa provençal, que amb el temps s'ha convertit també, en un clàssic de la nostra cuina, té moltes variacions i segurament totes són "autèntiques". Diuen que té els seus orígens en els pescadors que la feien en tornar de pescar, a la platja mateixa. Feien aquesta sopa amb els peixos que els costava més vendre. De qualsevol manera aquesta sopa és uns dels grans plats de la cuina mediterrània.
El “rouille” és una variació de l'allioli.
Deixa un comentari