Tall rodó de vedella amb pèsols
Catalunya Comestible
7 d'abril de 2023
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Tall rodó de vedella lligat | |
| 1'5 kg de Pèsols | |
| 2 Cebes | |
| 1 pastanaga | |
| 2 Grans d'all | |
| 1 Tomàquet madur | |
| 1 Copa de brandi | |
| 1 Copa de xerès sec | |
| Brou de verdures | |
| Oli d'oliva | |
| Llard de porc | |
| Menta | |
| Pebre negre | |
| Sal |
Elaboració
1.
Posem en una cassola un raig d’oli d’oliva i una cullerada de llard de porc, quan estigui calent hi posem el tall rodó sencer i salpebrat, i deixem que s’enrosseixi per tots cantons.
Marcar com a complet
2.
Un cop està ben daurat hi tirem una copa de brandi i deixem que s'evapori l'alcohol durant 3 minuts.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim la pastanaga, els grans d'all i la ceba tot tallat a daus, baixem el foc i deixem que se sofregeixi durant uns 15 minuts aproximadament.
Marcar com a complet
4.
Hi posem una copeta de Xerès i el tomàquet també tallat a daus i ho deixem coure 10 minuts més.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim un parell de cullerots de brou de verdures, tapem la cassola i deixem que faci el xup-xup, a foc baix, durant 1 h i 15 min.
Marcar com a complet
6.
Retirem el tall rodó del foc, el reservem en un lloc fresc perquè es refredi i passem el contingut de la cassola per un colador xinès.
Marcar com a complet
7.
Un cop fred, tallem el tall rodó en talls prims d'1/2 cm.
Marcar com a complet
8.
Tornem a posar la salsa, ja colada, en la cassola i hi afegim el tall rodó. Posem el foc mig-alt.
Marcar com a complet
9.
Quan arrenqui el bull hi afegim els pèsols, si cal els acabem de cobrir amb brou, una fulla de menta i deixem que es coguin durant 7 o 8 minuts.
Marcar com a complet
Nota
Un dels talls de la vedella que van més bé per fer estofats, amb bolets o amb verdures, és el tall rodó. Normalment amb una hora de cocció lenta n'hi ha prou, però sempre va bé tastar-lo quan el talles i així veure si està prou tendre. Si cal, un cop tallat el podeu coure una estona més afegim una mica de brou si fa falta.
Hi ha qui afegeix una mica d’api al sofregit o més tomàquet, a mi personalment prefereixo que de tomàquet n’hi hagi poc i l’api pot aportar un sabor massa fort al plat. Qüestió de gustos…
Si us hi fixeu només fem servir menta per aromatitzar el plat i és que lliga molt bé amb els pèsols. Si voleu, però, podeu posar-hi una mica de farigola, orenga o sàlvia que també hi quedaran bé.
Una altra opció és espessir la salsa amb una mica de farina que podeu afegir al sofregit.
Deixa un comentari