Bacallà a la graella amb espinacs i mussolina d’all
Catalunya Comestible
13 de setembre de 2021
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 4 Talls de morro de bacallà | |
| 2 dl d’oli d’oliva | |
| 4 Cabeces d’all | |
| 1 Rovell d’ou | |
| 400g d’espinacs | |
| Sal | |
| Pebre negre |
Elaboració
1.
Dessalem el bacallà posant-lo en aigua durant tres dies que canviem diàriament.
Marcar com a complet
2.
Al quart dia l’eixuguem i el posem en oli amb dos grans d’all durant 12 hores.
Marcar com a complet
3.
Traiem els alls de l’oli, els escalivem al forn i els reservem.
Marcar com a complet
4.
Amb l’oli i un rovell d’ou, muntem una maionesa una mica espessa, a la qual li afegim els alls escalivats. Per sobre hi tallem uns quants grans d’all molt, molt petits. Ho barregem bé i ho guardem a la nevera.
Marcar com a complet
5.
Saltem els espinacs amb un raget d’oli i els reservem.
Marcar com a complet
6.
Coem el bacallà a la graella mirant que no ens quedi massa cuit.
Marcar com a complet
7.
Posem una capa d‘espinacs en un plat que pugui anar al forn i al damunt el bacallà. Hi aboquem la mussolina d’all fins que ho cobreixi tot bé i ho posem a gratinar fins que quedi ben ros.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta recepta , obra del gran Josep Mercader i és un clàssic que ha passat a formar part dels grans plats de la història de la cuina. La genialitat d’en Mercader queda reflectida en la suavitat de la mussolina d’all que complementa perfectament en sabor i textura el bacallà a la brasa i els espinacs saltats. Com diu en Jaume Subirós, hereu i actual director de l’Hotel Empordà de Figueres: La mussolina d’all que hi posem és un allioli educat. Magistral!
Deixa un comentari