Arròs sec d’escamarlans i gambes
Catalunya Comestible
7 de gener de 2023
Recepta de Ferran de Centelles
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 8 Escamarlans | |
| 8 Gambes | |
| 1 Sípia | |
| 1 Ceba grossa | |
| 2 Tomàquets madurs | |
| 1 gra d'All | |
| 2 l de Brou de peix i marisc | |
| Oli d'Oliva | |
| Sal |
Elaboració
1.
Primer de tot preparem tots els ingredients, els escamarlans i les gambes nets, la sípia tallada en daus de 1 cm, la ceba ben picada, els tomàquets pelats, ratllats i sense llavors, l’all ben picat i el brou elaborat i calent.
Marcar com a complet
2.
En una paella valenciana posem un raig d’oli d’oliva i fregim lleugerament els escamarlans i les gambes. Ho reservem.
Marcar com a complet
3.
Tallem la sípia en dauets d'1 cm aproximadament i els saltem uns 5 minutets en el mateix oli, que si cal en podem afegir una mica.
Marcar com a complet
4.
En la mateixa paella i sense treure la sípia, posem a sofregir la ceba picada, a foc lent i amb un polsim de sal, ho anem remenant per què vagi caramel·litzat aproximadament de 15 a 20 minuts.
Quan comenci a canviar de color hi afegim l'all ben picat i el deixem daurar 5 minuts més.
Marcar com a complet
5.
Quan la ceba estigui ben fosca i caramel·litzada, hi afegim el tomàquet ratllat. Ho remenem i deixem que es vagi confitant fins que tingui una textura de melmelada i un color fosquet.
Marcar com a complet
6.
Hi afegim l'arròs, ho remenem bé, i deixem que es sofregeixi uns 2 minuts.
Marcar com a complet
7.
Seguidament, ho cobrim amb el brou i ho fem coure a foc alt uns 5 minuts, després baixem el foc i ho deixem fer 5 minuts més.
Marcar com a complet
8.
Ho rectifiquem de sal, hi afegim els escamarlans i les gambes i deixem que faci 5 minuts més, a foc suau.
Marcar com a complet
9.
Parem el foc, deixem reposar un parell de minutets i servim.
Marcar com a complet
Nota
Els darrers 5 minuts de cocció poden ser al forn.
Deixa un comentari