Arròs d’ortigues i grúmuls
Catalunya Comestible
7 de gener de 2023
Restaurant La Paca
Foto: Spanish Food
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 100 g d'Ortiga de mar neta | |
| 250 g de grúmols o cloïsses | |
| 30 g d'all i julivert ben picat | |
| 1 Ceba | |
| 2 Tomàquets | |
| 200 g d'arròs | |
| 1 l de Fumet de peix | |
| Oli d'oliva | |
| Sal |
Elaboració
1.
En una cassola, sofregim les ortigues durant 5 minuts.
Marcar com a complet
2.
Hi afegim all i julivert ben picat. Remenem 1 minut.
Marcar com a complet
3.
Ho cobrim amb 1 cullerot de fumet de peix i quan arrenqui el bull ho retirem del foc. Ho reservem.
Marcar com a complet
4.
Fem un sofregit de ceba i tomàquet a foc lent (15- 20 minuts).
Marcar com a complet
5.
Quan estigui ben confitat apugem el foc, hi afegim l’arròs i deixem que es fregeixi durant 2 minuts mentre anem remenant.
Marcar com a complet
6.
Hi afegim 3 cullerots de fumet i deixem coure 10 minuts a foc alt.
Marcar com a complet
7.
Baixem el foc i hi afegim les ortigues i els grumols, rectifiquem de sal i deixem que es cogui 5 minuts més.
Marcar com a complet
8.
Parem el foc, tapem la cassola i deixem reposar 2 minuts. Servim immediatament.
Marcar com a complet
Nota
Ens convé que quedi caldós així que si cal hi podem afegir més fumet.
L'ortiga de mar és una de les delícies que podem trobar a les terres de l'Ebre. Es tracta d'una anemone que en aquest plat ens aportarà un gust de mar profund i ajudarà que l'arròs tingui una textura molt melosa.
El grúmol és la varietat de cloïssa que es fa al delta de l'Ebre, té una qualitat extraordinària i es reconeix pel color marronós de les closques.
Aquesta recepta és de l'Alexis gran cuiner de Riumar, al Delta de l'Ebre i fill de la Paca Bonet.
Deixa un comentari