Arròs sec amb gambes i sípia

Foto: Pep Sala

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
400 g d'Arròs
12 Gambes
1 Sípia gran
1 Ceba petita
1 gra d'All
2 Tomàquets madurs
Safrà
Oli d'oliva
Sal
800 g Fumet de marisc

Elaboració

1.

En una paella valenciana i amb una mica d'oli d'oliva saltem les gambes només un parell de minuts, just els temps perquè l'oli ens agafi l'aroma. Les reservem.
Marcar com a complet
2.

En el mateix oli fem un sofregit de ceba, ben picada, a foc lent quan ens comenci a agafar color hi afegim l'all, també ben picat. Ho deixem fer fins que la ceba estigui ben confitada.
Marcar com a complet
3.

Hi afegim els tomàquets ratllats i deixem també que se sofregeixi bé.
Marcar com a complet
4.

Afegim la sípia i la deixem coure uns 10 minuts.
Marcar com a complet
5.

Quan estigui toveta hi tirem l'arròs, ho remenem un minut, ho cobrim amb el fumet i hi afegim uns brins de safrà i una mica de sal. Ho deixem coure amb el foc ben alt durant 6 minuts i 6 minuts més amb el foc ben baix.
Marcar com a complet
6.

Hi afegim les gambes i li donem un cop de forn durant 3 minuts.
Marcar com a complet
7.

Deixem que reposi un parell de minuts més abans de servir. Aquest arròs ens ha de quedar sec. La proporció hauria de ser el doble de fumet que d'arròs. Si us en falta, n'hi afegiu una mica.
Marcar com a complet

Nota

A vegades costa una mica trobar el punt de cocció dels arrossos secs. Tot depèn dels fogons que tingueu. És qüestió d'anar-ho provant per què quan ho aconsegueixes realment val la pena.
Cal que utilitzeu un bon arròs de qualitat, si pots ser d'una varietat tipus Gleva, Bahia, Marisma, etc…
Un altre factor important és triar bé la mida de la paella valenciana. L’arròs ha de cobrir totalment el cul de la paella amb una capa ben fina.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *