Arròs caldós de llamàntol
Catalunya Comestible
7 de gener de 2023
Restaurant La Palosa
Foto Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2 Llamàntols de 1/2 Kg | |
| 300 g d'arròs bomba | |
| 1 Ceba grossa | |
| 2 Tomàquets madurs | |
| 1 1/2 l de Brou de peix i marisc | |
| 1 got de Vi blanc sec | |
| 3 Grans d'all | |
| 1 Nyora | |
| Oli d'oliva | |
| Sal |
Elaboració
1.
Posem la nyora en remull uns 10 minuts aproximadament, després l'obrim i amb l’ajuda d’un ganivet traiem la polpa i la reservem.
Marcar com a complet
2.
Traiem les pinces dels llamàntols, tallem la cua a rodanxes, els caps per la meitat i reservem tot el suc que tingui.
Marcar com a complet
3.
En una cassola, a foc alt, i amb un raig d'oli d'oliva, fregim lleugerament els trossos de llamàntol durant 3 minuts. Un cop enrossits, els traiem del foc i ho reservem.
Marcar com a complet
4.
En el mateix oli hi posem la ceba amb 3 grans d’all, tot ben picat, i deixem que es sofregeixi lentament fins que estigui ben ros (de 15 a 20 minuts).
Marcar com a complet
5.
Hi afegim el tomàquet pelat, ratllat i sense llavors, i un polsim de sal. Deixem que es confiti a foc lent, una bona estona.
Marcar com a complet
6.
Quan tingui la textura d’una melmelada, hi afegim la polpa de la nyora, ho remenem 2 de minuts, hi tirem el vi blanc i deixem que s’evapori l’alcohol uns 2 minuts més.
Marcar com a complet
7.
Hi afegim l’arròs i a foc alt, fem que es sofregeixi un parell de minutets, sense deixar de remenar.
Marcar com a complet
8.
Ho cobrim amb el brou de peix i marisc i el suc que han deixat anar els llamàntols. Ho deixem coure 10 minuts a foc alt i 5 minuts més a foc baix.
Marcar com a complet
9.
Hi afegim els trossos de llamàntol i deixem que s’acabi de coure 4 o 5 minuts més.
Marcar com a complet
10.
Parem el foc, ho deixem reposar 2 minuts i servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
El secret d’aquest arròs és el brou, i el sofregit que cal fer amb amor i paciència.
Una bona opció és elaborar el brou amb els caps dels llamàntols.
Aquesta podríem dir que és la recepta bàsica, es pot complementar amb sípia, calamar, musclos, cloïsses, gambes, escamarlans, pèsols, pebrot... etc.
Deixa un comentari