Angules a la cavera
Catalunya Comestible
13 de setembre de 2021
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 400g d’angules | |
| 1 Ceba | |
| 1 Tomàquet madur | |
| 2 Grans d’all | |
| 1 Bitxo | |
| Un got de vi blanc sec | |
| Oli d’oliva verge extra | |
| Julivert | |
| Safrà | |
| Sal |
Elaboració
1.
En una cassoleta de fang, amb un raig d’oli d’oliva, fem un sofregit amb la ceba ben picada, durant uns 10 min.
Marcar com a complet
2.
Hi afegim els alls i el tomàquet sense llavors i ho deixem fer a foc suau uns 10 minuts més.
Marcar com a complet
3.
Quan ja estigui ben confitat hi afegim el vi blanc i ho deixem reduir uns 3 o 4 minuts.
Marcar com a complet
4.
Hi tirem les angules, els safrà, el bitxo, el julivert picat i un polsim de sal. Sense deixar de remenar ho deixem coure 3 minuts.
Marcar com a complet
Nota
L’angula i l’anguila són part de la cultura del Delta de l’Ebre. Des de sempre que aquest peix ha estat capturat i elaborat tant de petit (l’angula) com d’adult (l’anguila). L’anguila se sol consumir xapada, fumada o en suc i l’angula a la bilbaïna o a la cavera. Aquesta recepta admet moltes variacions, podeu afegir-hi pebrot o fer servir alls tendres quan és l’època.
Deixa un comentari