Salsa maionesa
Catalunya Comestible
28 de setembre de 2021
Foto: Ps
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2 Rovells d’ou | |
| 3dl. d’Oli d’oliva verge extra | |
| Molla de pa | |
| Un raget de vinagre o de suc de llimona | |
| Sal |
Elaboració
1.
En un morter xafem una mica de molla de pa mullada amb el vinagre o amb llimona.
Marcar com a complet
2.
Hi afegim els rovells i una mica de sal.
Marcar com a complet
3.
Hi anem afegint l’oli molt a poc a poc sense deixar de remenar. A mesura que la salsa agafi consistència el raig d’oli es pot anar fent més gros.
Marcar com a complet
4.
Quan la salsa s’hagi emulsionat totalment ja estarà.
Marcar com a complet
Nota
El pitjor enemic d’aquesta salsa és el fred. Cal que els rovells i l’oli estiguin a temperatura ambient. Avui dia molta gent fa la maionesa amb el braç elèctric afegint-hi la clara de l’ou. És una solució si tenim pressa, però mai tindrà el mateix sabor. Aquesta salsa és la base de moltes altres i la podem combinar amb infinitat d’ingredients. Depèn del nostre objectiu la podem fer més suau amb diferents tipus d’oli.
Deixa un comentari