Bunyols de bacallà
Catalunya Comestible
16 de setembre de 2021
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 300g de bacallà dessalat | |
| 125g de farina | |
| 2 Ous | |
| 2 Grans d’all | |
| Cervesa | |
| Llevat de reposteria | |
| Oli d’oliva | |
| Julivert | |
| Pebre negre |
Elaboració
1.
Esqueixem el bacallà ja dessalat, a trossos ben petits. Mirem que no quedi cap espina i el reservem.
Marcar com a complet
2.
En un bol posem la farina, una cullerada d’oli d’oliva, un cullerada de llevat, els grans d’all i una ramet de julivert tot ben picat, una mica de pebre negre i ho remenem.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim el rovell dels ous (reservem les clares) i ho seguim remenant tot tirant-hi una mica de cervesa fins que tinguem una massa amb una consistència d’una crema espessa.
Marcar com a complet
4.
Ho deixem reposar un parell d’hores perquè el llevat faci la feina.
Marcar com a complet
5.
Afegim a la massa el bacallà, ho remenem bé i tot seguit les clares d’ou muntades a punt de neu. Ho remenem amb delicadesa perquè les clares no se’ns desmuntin.
Marcar com a complet
6.
En una paella posem oli d’oliva abundant i l’escalfem a foc alt.
Marcar com a complet
7.
Quan estigui ben calent hi anem afegint cullerades de massa. Els hi donem la volta i deixem que es fregeixin fins que estiguin daurats.
Marcar com a complet
8.
Retirem els bunyols amb l’ajuda d’una escumadera i els reservem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.
Marcar com a complet
9.
Els servim abans no es refredin.
Marcar com a complet
Nota
Una de les formes més tradicionals i antigues de preparar el bacallà és elaborant-ne bunyols. Com sempre trobareu mil i una receptes diferents. Si voleu podeu utilitzar llet, nou moscada, l’aigua de dessalar el bacallà o fins i tot patata. També és freqüent coure el bacallà prèviament o bullir-lo una mica amb llet. Nosaltres hem escollit aquesta perquè és relativament senzilla i molt efectiva. Notareu que no hem posat sal en la recepta, això depèn del bacallà i com hagi estat dessalat. El millor és tastar-lo al principi i si cal n’hi afegiu una mica.
Deixa un comentari