Cargols amb confitat de porc i conill
Catalunya Comestible
24 d'agost de 2023
Foto: Carme Noguera
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2 kg de Cargols | |
| 1 Xoriç | |
| 200 g de Cansalada | |
| 1 Conill | |
| 1/2 kg de Costella de porc | |
| 3 Cebes | |
| 1 Pastanaga | |
| 2 Tomàquets madurs | |
| 2 Grans d'all | |
| 3 Galetes maria | |
| Un grapat d'ametlles torrades | |
| Farigola | |
| Llorer | |
| Pebre vermell | |
| Paprika | |
| Pebre negre | |
| Sal | |
| Oli d'oliva |
Elaboració
1.
En una olla amb aigua freda posem a bullir els cargols, ja nets, amb una ceba, una fulla de llorer, una mica de farigola i una mica de sal. Els deixem coure uns 25 minuts.
Marcar com a complet
2.
En una cassola fregim el conill tallat a trossos, la costella de porc, la cansalada i el xoriç. Ho reservem.
Marcar com a complet
3.
En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga i els alls, tot ben picat, quan comenci a agafar color, hi afegim el tomàquet ratllat, pelat i sense llavors.
Marcar com a complet
4.
Quan el sofregit estigui ben confitat hi posem una cullerada rasa de farina i ho remenem mig minut, a continuació la desfem amb una mica d'aigua dels cargols.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim les carns i els cargols, ho remenem i ho mullem amb un cullerot d'aigua.
Marcar com a complet
6.
Ho rectifiquem de sal i hi tirem un polsim de pebre vermell, de pebre negre i de paprika.
Marcar com a complet
7.
Mentre fa el xup-xup fem una picada amb els grans d'all, les galetes i les ametlles, que afegim un parell de minuts abans de servir.
Marcar com a complet
Nota
La Carme ens ha enviat aquesta recepta de cargols amb conill, que és tal com es fa a tant i tants llocs de pagès del nostre país. Els cargols agafen tot el gust de les carns i la salseta i estan per llepar-se els dits.
El millor de tot és xuclar les closques i sucar pa.
Deixa un comentari