Cloïsses al vapor

Primer de tot cal que les cloïsses treguin tota la sorra que porten a dins. Per això les posarem en un bol amb aigua i sal amb una proporció de 35 g de sal per litre d'aigua. Les hi deixarem una hora com a mínim.

Posem una olla o cassola al foc amb un raget de vi blanc.

Traiem les cloïsses del bol i les passem per aigua perquè treguin tota la sorra i la sal.

Les col·loquem dins l'olla que tenim al foc i la tapem.

Tan aviat com s'obrin, parem el foc, les emplatem i les amanim lleugerament un raget d'oli d'oliva extra verge.

El procés d'eliminar la sal de les cloïsses és importantíssim, ja que la sorra ens pot fer malbé el plat. Actualment, a les peixateries podem trobar cloïsses de cultiu que són més assequibles, però si alguna vegada teniu l'oportunitat de tastar-ne de salvatges, no ho dubteu, són una meravella.

Hi ha qui hi afegeix pebre negre, o fins i tot una mica d’all i julivert però si disposeu de cloïsses de qualitat, no cal disfressar el seu sabor amb res.