Salsa pels calçots (Salvitxada)
Catalunya Comestible
14 de gener de 2023
Foto: Jules
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 100 gr Ametlla torrada pelada | |
| 30 gr Avellana torrada pelada | |
| 5 Tomacons madurs escalivats | |
| 1 Cabeça d'alls escalivada | |
| 1 Dent d'all cru | |
| 80 cl d'Oli d'oliva suau | |
| 1 Llesca de pa xopada en vinagre de vi | |
| Polpa d'una nyora |
Elaboració
1.
Escalivem els tomàquets i els alls al forn durant 20 min a 220 °C
Marcar com a complet
2.
Hidratem durant 10 min la nyora per poder treure la polpa
Marcar com a complet
3.
En un morter o batedora posem els fruits secs i els alls. Ho piquem bé i hi afegim la polpa de la nyora i la llesca de pa.
Marcar com a complet
4.
Quan ho tinguem aixafat i homogeni, posem el tomàquet passant-lo per un colador xinès, així separem la pell i les llavors que no les volem.
Marcar com a complet
5.
En un morter, anem remenant la picada, afegint-hi l’oli a poc a poc fins que ens lligui bé la salsa. Rectifiquem de sal i pebre negre i ja ho tindrem llest per servir.
Marcar com a complet
Nota
Aquesta salsa, parenta del romesco, seria la salsa bàsica pels calçots.
A partir d'aquí hi ha multitud de variants, cada família l'elabora de forma diferent i no es pot dir que una sigui millor que l'altra. Hi ha qui hi afegeix una culleradeta de pebre vermell dolç i hi posa menys tomàquet per fer una salsa menys a tomacada. En lloc de pa xopat amb vinagre el que es pot fer és fregir la llesca de pa i afegir el vinagre a la salsa.
Deixa un comentari