Capó rostit
Catalunya Comestible
8 de gener de 2023
Recepta de Nandu Jubany
Foto: Wiktory
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 Capó sencer | |
| 150 g de Botifarra del perol | |
| 100 g de Cansalada grassa | |
| 8 Cebes de Figueres | |
| 4 Pastanagues | |
| 16 Tomàquets madurs | |
| 1 cabeça d'Alls | |
| 1 manat d'herbes (cantella, farigola, sajolida, llorer) | |
| 2 l de Brou d'aviram | |
| Prunes seques | |
| Orellanes | |
| Pinyons | |
| 3 Pomes Granny Smith | |
| 32 Cols de Brussel·les | |
| 1 Got de Conyac | |
| Oli d'oliva verge | |
| Sal | |
| Pebre negre |
Elaboració
1.
Un cop tenim el capó ben net i desplomat, el farcim amb la botifarra de perol tallada a trossos.
Marcar com a complet
2.
En una cassola gran fonem la cansalada grassa amb una mica d’oli d’oliva.
Marcar com a complet
3.
Hi col·loquem el capó sencer i ben salpebrat, juntament amb el pedrer.
Marcar com a complet
4.
Ho tenim al foc un minut, mentre anem untant el capó amb el seu greix.
Marcar com a complet
5.
Tot seguit ho posem al forn a 120°, durant un parell d'horetes, cada mitja hora anirem ruixant el capó amb el seu suc.
Marcar com a complet
6.
A mitja cocció hi afegirem la ceba i la pastanaga tallades a daus la cabeça d'alls, ho tornem a posar al forn fins que la ceba comenci a agafar una mica de color, llavors hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors i el manat d'herbes.
Marcar com a complet
7.
Netegem les cols de Brussel·les i les escaldem. Un cop escaldades les enfarinem i les fregim amb una mica d'oli. Les reservem.
Marcar com a complet
8.
Quan hagi passat el temps, hi posem el conyac, el brou, i ho deixem coure una hora i mitja més.
Marcar com a complet
9.
Quan falti mitja hora hi afegim els pinyons, les orellanes, les prunes, la poma tallada a trossos, les cols i ho deixem acabar de coure tot plegat.
Marcar com a complet
Nota
En Nandu ens va comentar que el secret d'aquesta recepta és coure el capó a una temperatura no massa alta, a uns 120°, d'aquesta manera s'anirà enrossint molt a poc a poc i ens quedarà ben cuit. També cal que siguem generosos a l'hora de salpebrar-lo, el capó vol ser una mica fort de gust. En Nandu aporta el seu toc personal afegint, a aquest plat tan tradicional, unes cols de Brussel·les que l'enriquiran i el faran un pèl diferent. Si s'escau la temporada, s'hi poden afegir unes rodanxes de tòfona que li donaran un aroma fantàstic.
Deixa un comentari