Perdius al forn amb romaní
Catalunya Comestible
8 de gener de 2023
Foto Shutterstock
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 4 Perdius | |
| Bacó fumat | |
| 2 Cebes | |
| 4 Grans d'all | |
| Mantega | |
| Brou de pollastre | |
| Xerès sec | |
| Farina de blat de moro | |
| Sal | |
| Pebre | |
| Romaní |
Elaboració
1.
Primer de tot cal que les perdius estiguin buides, desplomades i ben netes.
Marcar com a complet
2.
Untem les perdius amb mantega tant per dins com per fora. Les salpebrem i les lliguem perquè mantinguin la forma.
Marcar com a complet
3.
Les emboliquem amb tires de bacó fumat i les farcim amb una branqueta petita de romaní, mitja ceba i un gra d’all.
Marcar com a complet
4.
Les posem en una safata i la col·loquem al forn que haurem escalfat prèviament a uns 200 °C. Deixem que es coguin durant 30 min.
Marcar com a complet
5.
Quan estiguin ben enrossides retirem les tires de bacó, les reservem, i mullem les perdius amb un raget de Xerès sec i una cullerada de brou de pollastre. Les tornem al forn i les deixem acabar de coure durant 10 minuts més.
Marcar com a complet
6.
Traiem les perdius, les deslliguem i retirem el romaní, la ceba i l’all del seu interior.
Marcar com a complet
7.
Posem el líquid que ens haurà quedat en la safata en una paella al foc, hi afegim una mica de farina de blat de moro, desfeta en aigua freda, ho remenem bé i quan s’hagi espessit la salsa la tirem per sobre les perdius.
Marcar com a complet
8.
Les servim ben calentes amb les tires de bacó al costat.
Marcar com a complet
Nota
La perdiu és una au molt gustosa i que es pot preparar de moltes maneres diferents. Aquesta és una de les més senzilles però molt efectiva, ja que la perdiu agafa un xic de l’aroma del romaní i el sabor dels seus propis sucs barrejats amb el bacó, el brou i el Xerès. Podeu acompanyar-les amb un bon puré de patata i el bacó cruixent.
Deixa un comentari