Pèsols ofegats amb pernil
Catalunya Comestible
10 de març de 2023
Foto: Pep Sala
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1'5 kg de Pèsols frescos | |
| 1 Ceba tendra gran | |
| 2 Talls gruixuts de pernil | |
| Brou de carn | |
| Oli d'oliva | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| 2 Fulles de menta |
Elaboració
1.
Primer de tot cal desgranar els pèsols, que és una feina un xic feixuga, però que després tindrà recompensa.
Marcar com a complet
2.
Tallem la ceba tendra en juliana i la posem a sofregir a foc lent en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Hi afegim un polsim de sal i deixem que es confiti lentament.
Marcar com a complet
3.
Mentrestant tallem el pernil a daus petits que afegirem a la ceba un cop aquesta ja estigui cuita. Ho remenem i ho deixem coure un minut.
Marcar com a complet
4.
Tot seguit hi afegim els pèsols, dues fulles de menta i un got i mig de brou de carn o si voleu de verdures.
Marcar com a complet
5.
Ho salpebrem i ho tapem tot deixant que faci el xup-xup a foc lent durant 12 min. Cal que ho remenem en aquest moment quan els pèsols encara són crus, ja que després es xafarien.
Marcar com a complet
6.
Al cap de 12 minuts ho tastem i si cal ho deixem fer uns 3 min. més. El temps varia en funció de la qualitat, la maduresa i el tamany dels pèsols. Com més tendres, petits i verds seran més dolços i es podran menjar gairebé crus. Si cal hi podem afegir una mica més de brou o aigua mineral.
Marcar com a complet
Nota
Els pèsols frescos són una delícia que tenim a l'abast un parell de mesos l'any. Llavaneres s'emporta la fama, però per tot el maresme se'n cultiven de boníssims i val la pena que ho aprofitem. Cal que siguin tendres, frescos i no gaire madurs per poder gaudir de tota la seva dolçor i aroma.
Aquesta recepta és molt senzilla, perquè ens surti bé només cal que els pèsols siguin frescos i el pernil de qualitat. Si el pernil té una part de greix, encara serà millor, per què ens donarà més sabor al plat. El temps de cocció és de molt maldir, ja que pot variar força segons la qualitat i frescor dels pèsols. És millor anar tastant i trobar el punt de cocció adequat. Si el pernil és bo, podeu estalviar-vos el brou i utilitzar aigua mineral. La menta sol lligar molt bé amb els pèsols, però si no us agrada podeu fer servir orenga, farigola o simplement no hi poseu cap herbeta. Una bona opció és tapar els pèsols amb paper sulfurat perquè es coguin ens els seus propis sucs.
Deixa un comentari