Arròs de bacallà

Foto: Ivette Vila

No hi ha revisions

Ingredients

Ajustar serveis
600 g de bacallà esqueixat
350 g d'arròs
2 carxofes
1/2 pebrot vermell
100 g de pèsols en conserva
1 ceba
1 gra d'all
Brou de peix o verdures
Oli d'oliva
8 brins de safrà
Julivert
1 llesca petita de pa torrat
Sal

Elaboració

1.

Fem una picada amb el gra d’all, la torrada, unes fulles de julivert i el safrà.
Marcar com a complet
2.

En una paella, amb un raget d’oli d’oliva, sofregim la ceba, i el pebrot, tot ben picat. Deixem que es faci lentament fins que la ceba sigui fosca.
Marcar com a complet
3.

Hi afegim la picada i remenem durant uns 2 minuts.
Marcar com a complet
4.

Mentrestant tallem les carxofes en 6 o 8 trossos, com si fossin grills de taronja.
Marcar com a complet
5.

Un cop el sofregit està a punt, hi afegim l’arròs i el fregim uns 2 min mentre anem remenant.
Marcar com a complet
6.

Ho cobrim amb el brou ben calent i hi afegim les carxofes. Deixem que es cogui 5 min. a foc alt. Hi tirem un polsim de sal.
Marcar com a complet
7.

Passats els 5 min. baixem el foc i deixem que es faci 5 min. més.
Marcar com a complet
8.

Als 10 min. de cocció hi afegim els pèsols i els trossets de bacallà.
Marcar com a complet
9.

Ho posem al forn a 200 °C i deixem que es faci 5 min. més
Marcar com a complet
10.

Ho traiem del forn, ho deixem reposar 1 min. i servim tot seguit.
Marcar com a complet

Nota

Aquest arròs té dos punts delicats. El primer és el punt de sal, hem d’anar amb compte, ja que el brou en sol portar i el bacallà també. El segon és la proporció entre arròs i brou, i això no és una ciència exacta, ja que depèn de la varietat d’arròs i de la temperatura de cocció, entre altres coses. El millor és controlar sovint el nivell d’absorció del líquid i si cal afegir una mica més de brou.
Com sempre aquesta recepta admet moltes variants, podeu posar una mica de tomàquet ratllat al sofregit, la polpa d’una nyora a la picada, o utilitzar altres verdures com espàrrecs verds, mongeta tendra o favetes.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *