Arròs de bacallà
Catalunya Comestible
1 d'abril de 2024
50 min
mitjana
4
Foto: Ivette Vila
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 600 g de bacallà esqueixat | |
| 350 g d'arròs | |
| 2 carxofes | |
| 1/2 pebrot vermell | |
| 100 g de pèsols en conserva | |
| 1 ceba | |
| 1 gra d'all | |
| Brou de peix o verdures | |
| Oli d'oliva | |
| 8 brins de safrà | |
| Julivert | |
| 1 llesca petita de pa torrat | |
| Sal |
Elaboració
1.
Fem una picada amb el gra d’all, la torrada, unes fulles de julivert i el
safrà.
Marcar com a complet
2.
En una paella, amb un raget d’oli d’oliva, sofregim la ceba, i el pebrot,
tot ben picat. Deixem que es faci lentament fins que la ceba sigui fosca.
Marcar com a complet
3.
Hi afegim la picada i remenem durant uns 2 minuts.
Marcar com a complet
4.
Mentrestant tallem les carxofes en 6 o 8 trossos, com si fossin grills de
taronja.
Marcar com a complet
5.
Un cop el sofregit està a punt, hi afegim l’arròs i el fregim uns 2 min
mentre anem remenant.
Marcar com a complet
6.
Ho cobrim amb el brou ben calent i hi afegim les carxofes. Deixem que
es cogui 5 min. a foc alt. Hi tirem un polsim de sal.
Marcar com a complet
7.
Passats els 5 min. baixem el foc i deixem que es faci 5 min. més.
Marcar com a complet
8.
Als 10 min. de cocció hi afegim els pèsols i els trossets de bacallà.
Marcar com a complet
9.
Ho posem al forn a 200 °C i deixem que es faci 5 min. més
Marcar com a complet
10.
Ho traiem del forn, ho deixem reposar 1 min. i servim tot seguit.
Marcar com a complet
Nota
Aquest arròs té dos punts delicats. El primer és el punt de sal, hem d’anar amb compte, ja que el brou en sol portar i el bacallà també. El segon és la proporció entre arròs i brou, i això no és una ciència exacta, ja que depèn de la varietat d’arròs i de la temperatura de cocció, entre altres coses. El millor és controlar sovint el nivell d’absorció del líquid i si cal afegir una mica més de brou.
Com sempre aquesta recepta admet moltes variants, podeu posar una mica de tomàquet ratllat al sofregit, la polpa d’una nyora a la picada, o utilitzar altres verdures com espàrrecs verds, mongeta tendra o favetes.
Deixa un comentari