Lluç amb salsa verda
Catalunya Comestible
1 d'abril de 2024
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 1 lluç mitjà i molt fresc | |
| 1 llauna de puntes d'espàrrecs | |
| 3 grans d'all | |
| Vi blanc sec | |
| Farina | |
| Julivert | |
| 1 ceba | |
| 1 porro | |
| 1 pastanaga | |
| Oli d'oliva | |
| Sal | |
| Pebre blanc |
Elaboració
1.
Netegem el lluç i el tallem en supremes sense pell.
Marcar com a complet
2.
Amb el cap i les espines fem un brou juntament amb una ceba, un porro i una pastanaga.
Marcar com a complet
3.
En una cassola amb una mica d'oli sofregim els alls picats i hi afegim un parell de cullerades de julivert ben picat.
Marcar com a complet
4.
Quan els alls es comencin a enrossir, hi afegim una cullerada de farina i ho remenem un minut.
Marcar com a complet
5.
Hi afegim un gotet de vi blanc, el suc dels espàrrecs i un parell de cullerots de brou de peix.
Marcar com a complet
6.
Ho deixem reduir una mica, i seguidament hi afegim el lluç salpebrat.
Marcar com a complet
7.
Els deixem coure un parell de minuts i girem les supremes, hi afegim les puntes d'espàrrecs i al cap d'un parell de minuts més ja ho podem servir.
Marcar com a complet
Nota
El lluç amb salsa verda és una recepta molt habitual en el País Basc. A vegades s'hi afegeix cloïsses o fins i tot algun ou dur o escalfat. Hi ha qui també hi fa un sofregit de ceba, o qui hi posa un raig de suc de llimona. El més important, però, és que el lluç no se’ns cogui massa. Aquest peix té una carn molt delicada que en poca estona ja està cuita. En aquesta recepta hem escollit el lluç tallat a supremes, per aprofitar les espines pel brou, però també se sol fer tallat a rodanxes una mica gruixudes.
Un bon truc és triturar una mica de julivert amb oli, amb l'ajuda d'un braç elèctric. La salsa resultant tindrà un color verd, espectacular i és fantàstica per afegir a la salsa per donar-li més color i sabor.
Deixa un comentari