Arròs parellada, article

L’arròs Parellada

Foto: Mihaiursea

Aquest és un plat amb història i anècdotes. Hi ha moltes llegendes sobre aquest arròs, però sembla que aquest plat va ser inventat al restaurant El Suizo de les rambles de Barcelona. Aquest llegendari establiment era propietat de la família Matas quan un distingit client habitual, el Sr. Julio Parellada, propietari del Palau del carrer Canuda, on actualment hi trobem l’Ateneu barceloní, va demanar que li fessin un arròs amb els ingredients habituals però sense ossos ni espines. El cuiner, que era en Joan Matas, li va elaborar aquest plat que va satisfer tant al Sr. Parellada que s’hi va aficionar, de manera que el demanava amb certa freqüència. A l’hora d’encarregar-lo a la cuina, el cambrer solia anomenar-lo un “Parellada” per fer-se entendre amb poques paraules. El Suizo va incorporar aquest arròs a la seva carta fins que l’any 1949 va tancar les portes.

Però la història no acaba aquí ja que, en aquell temps, l’arròs Parellada s’havia fet tant popular que molts restaurants de Barcelona l’oferien al seus clients. Quan El Suizo va tancar, molta gent creia que el plat era original del restaurant “Les set portes” que era regentat pel Sr. Paco Parellada. La família Parellada ha preservat i servit aquest arròs -de forma magistral, val a dir-ho-, durant molts anys tant a “Les set portes”, com a la “Fonda Europa”, com en altres establiments.

Han escrit molt sobre aquest plat, entre altres, autors tan cèlebres com Josep Pla o Nèstor Luján. Tots dos van ser clients de “El Suizo” així que segurament parlaven amb tota l’autoritat possible. Cadascú amb el seu estil, tots dos coincideixen en la qualitat, importància i influència que va tenir aquest establiment en la Barcelona de finals del segle XIX i principis del segle XX.

La nostra societat oblida sovint, però tenim la sort que aquest genis entre altres perpetuen la memòria d’establiments i personatges com els que van crear i conservar “l’arròs Parellada”.

Aquí en teniu la recepta.

ARRÒS PARELLADA

4 Persones

INGREDIENTS

400 g d’arròs

200 g de pollastre desossat

200 g de llom de porc

4 salsitxes

200 g de rap

1 Calamar

1 Sèpia

4 llagostins

8 musclos

1 Ceba

2 tomàquets madurs

50 g de pèsols

Brou

Uns brins de safrà

2 grans d’all

Julivert

ELABORACIÓ

En una cassola rossegem els llagostins, la sèpia i el calamar. Tallem a daus petits el calamar i fem el mateix amb les salsitxes, el llom de porc i el pollastre. Pelem els llagostins un cop siguin rossos i ho reservem tot. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba picada petita i, quan comenci a ser rossa, hi afegim el tomàquet pelat, ratllat i sense llavors.

Quan el sofregit s’hagi ben concentrat hi afegim l’arròs, ho remenem un parell de minuts i ho cobrim amb el brou. Quan agafi el bull hi tirem la sèpia, els calamars, el llom, el pollastre, les salsitxes, els pèsols, i el rap tallat a daus.

A mitja cocció fem una picada amb l’all, el julivert i el safrà i la incorporem a l’arròs. Quan faltin uns tres minuts hi afegim finalment els llagostins pelats i els musclos sense closca. Després de 15 minuts de cocció de l’arròs ho rectifiquem de sal i, si està a punt, parem el foc i ho deixem reposar un minut amb la cassola tapada.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *