Els ous a la flamenca segons Don Camilo

Els ous a la flamenca són un plat andalús, concretament de Sevilla. Hi ha referències d’aquest plat ja a finals del segle XIX i Dionisio Pérez de Ayala en el seu llibre Guía del buen comer español ens en dona la recepta i ens indica com s’han de servir:

“Se sirven adornando la fuente alrededor con triángulos regulares de jamón magro frito, chorizo frito y pimiento morrón y a continuación chorizo, y así sucesivamente hasta que quede guarnecido todo el borde del plato. Sírvanse siempre recién hechos.”

Fins i tot el gran Camilo Jose Cela en el seu llibre Primer viaje andaluz parla d’aquesta meravella de plat amb el seu estil:

“En el plato de barro se rehoga, con manteca de cerdo gruñidor, la cebolla y el jamón – jabugueño o treveleño, que tanto monta- cortado como Dios manda: a la andaluza, en gruesos dados y jamás en lonchas, ni aún hechas con cuchillo, que capan el gusto y le derraman el campesino y saludable olor.”

Déu n’hi do. Olé!