Coses que cal saber dels molls o rogers

• El moll o roger, és un peix molt conegut per tota la Mediterrània.
• El terme moll s’utilitza més aviat al nord de Catalunya i el terme roger més aviat al sud.
• També es coneix com a jueu, moll cranquer o borratxo.
• En castellà es diuen salmonete, en anglès red mullet, en francès rouget o rouget-barbet i en italià triglia.
• És un peix blau que aporta poques calories.
• Viu en fons rocosos i es pesca amb arrossegament i tremall.
• Se solen alimentar de crancs i mol·luscs.
• Solen mesurar entre 10 i 25 cm. Encara que de tant en tant se’n troba algun de fins a 40 cm.
• Hi ha dues espècies molt semblants. Els molls de roca i els molls de fang.
• Els de roca (Mullus surmuletus) són més apreciats, amb un sabor suau que a vegades recorda el marisc.
• Tenen un perfil més convex.
• Tenen unes ratlles longitudinals grogues i negres que travessen tot el cos.
• La primera aleta dorsal també mostra franges grogues i negres.
• En general els molls de roca tenen un color més viu, més vermellós.
• Els de fang (mullus basbatus) tenen el perfil més recte.
• No mostren ratlles negres i grogues ni al cos ni a l’aleta dorsal.
• Solen tenir un color més apagat.
• El seu sabor és menys delicat i a vegades fanguegen una mica.
• La seva carn és fràgil així que se sol cuinar fregit, a la brasa, a la llauna o al forn. Poques vegades es fa guisat a la cassola.
• El seu fetge s’aprofita per elaborar salses.
• El millor temps per consumir-lo és l’estiu i la tardor.