Com congelar els bolets
Els bolets, són una de les meravelles gastronòmiques més importants de la nostra cultura, però malauradament són un aliment de temporada curta, molt curta i incerta.
Afortunadament, tenim diferents maneres de poder conservar-los i poder-ne gaudir la resta de l’any. Els podem assecar, els podem conservar en sal, en oli, en vinagre i també els podem congelar.
A l’hora de congelar-los hem d’intentar que no ens quedin ressecs, que no perdin la seva textura i en alguns casos, com les llenegues, que no perdin aquella mucositat viscosa, que ens ajudarà a alligar les salses.
Per això la millor forma és, un cop nets, posar-los en una paella al foc, escampem un polsim de sal pel damunt, ho remenem i esperem que treguin el seu suc. Un cop ho hagin fet, parem el foc, deixem que es refredi i els guardem, amb el seu suc inclòs, en un envàs o en una bossa per poder-los congelar.
D’aquesta manera, els bolets conserven el seu sabor i la seva textura en estar congelats en el seu propi suc.
Important! A l’hora de descongelar-los, deixeu que ho facin a poc a poc, a temperatura ambient. Un cop descongelats del tot, els podreu acabar de cuinar de la forma que vulgueu.