Coses que cal saber de la col

• És originària d’aquí, d’Europa Occidental i es va escampar per tota la Mediterrània.
• El seu nom científic és Brassica Oleracea.
• Encara es troba en estat silvestre.
• Fa més de quatre mil anys ja es consumia a Egipte i més tard a Grècia i Roma.
• Cató la menciona en la seva obra De re rústica.
• A Roma ja la utilitzaven com a planta medicinal i també per eliminar les borratxeres.
• A l’Edad Mitja ja era cultivada a tot Europa i al s. XII els àrabs la van introduir a Àsia a través de Síria.
• Després del descobriment d’Amèrica es consumia sovint als vaixells per combatre l’escorbut, una malaltia causada per la manca de vitamina C.
• És dels pocs aliments europeus que van ser acceptats pels indígenes, especialment pels Asteques.
• És molt saludable, ja que té propietats diürètiques, anticanceroses, antibacterianes, antiinflamatòries i antioxidants.
• El seu consum ens aporta entre altres, potassi, calci, ferro, fòsfor, Vitamina C i K.
• Pot ser una mica indigesta i pot produir flatulències.
• Per evitar les flatulències cal bullir-la dues vegades.
• Per eliminar la forta olor que desprèn quan es cou, només cal afegir una mica de pa a l’aigua on es bull o una mica de bicarbonat.
• Es fa agra amb relativa facilitat, per això és difícil de conservar guisada o cuita.
• Per mantenir el seu color verd, un cop cuita, cal submergir-la en aigua molt freda.
• A vegades pot tenir un punt d’acidesa, per evitar-ho, cal afegir una culleradeta de sucre a l’aigua on es bull.
• Es pot consumir crua o cuita. Crua és cruixent i s’utilitza en amanides.
• Als Estats Units és molt popular l’Amanida de col o Coleslaw.
• A Alemanya, Alsàcia. Polònia, Suïssa, i Rússia és molt popular el Chucrut, col fermentada en sal.
• A Catalunya se sol menjar bullida, en les sopes o guisada en farcellets farcits de carn picada i altres ingredients.
• També se sol confitar en vinagre.
• Un dels plats tradicionals de les Terres de l’Ebre és L’arròs amb col i fesols.
• També s’utilitza per substituir la pasta dels canelons.
• Hi ha moltíssimes varietats, d’algunes en consumim les fulles (la col tradicional), d’altres les flors (la coliflor i el bròquil) i d’altres els brots dels talls (les cols de Brussel·les)
• Les varietats més conegudes són: la col de pell de galàpet, la col arrissada, la col Lombarda, la coliflor, el bròquil, el romanesco, les cols de Brussel·les, varietats asiàtiques com el park choi, la komatsuna mizuna, les cols xineses i darrerament s’ha posat de moda la col kale que té moltes propietats saludables.
• Encara que en trobem tot l’any és un aliment de temporada, especialment de setembre a gener.
• Es conserva bé durant uns set dies en un lloc fresc.
• Si la voleu congelar la podeu escaldar un minut o congelar-la en una recipient amb aigua.