Com dessalar les anxoves

Per dessalar les anxoves només cal treure-les del pot on han estat guardades amb sal i rentar-les sota un raig d’aigua per treure els trossos de sal enganxats. Cal anar amb compte per què són fràgils i podem trencar la carn. Si us agraden més suaus, les poseu en un recipient cobrint-les d’aigua un parell d’hores i després les esbandiu una mica sota l’aixeta. Un cop netes és millor assecar-les amb paper absorbent abans d’amanir-les.
Una bona opció és guardar-les a la nevera, cobertes en oli d’oliva uns quants dies, a partir d’un parell ja agafen el gust. Llavors les amaniu amb una mica del mateix oli i si voleu una mica de pebre negre i unes gotetes de vinagre.