Com fer peix a la sal

Foto: Emivel2003

Una de les formes més gustoses i saludables de cuinar el peix, és a la sal. Si el peix és fresc, aquesta tècnica de cocció, ens permetrà gaudir plenament del sabor i la textura de la seva carn.
Per elaborar el peix a la sal, cal que tinguem en compte unes quantes coses.

1. Cal que el peix sigui fresc i a temperatura ambient, per això el traurem de la nevera una hora abans de coure’l.
2. No cal eviscerar el peix, la seva pell farà de forn i es courà de forma més uniforme. Només el netejarem per forma amb aigua i després l’assecarem. Si preferim netejar-lo per dins, cal que el tanquem bé a l’hora de posar-lo al forn.
3. Tampoc traurem les escates.
4. Utilitzarem sal gruixuda i si és possible marina, la millor és la que s’utilitza per salar les anxoves.
5. La sal ha d’estar totalment humida, per això la podem mullar amb aigua. Una opció és barrejar amb la sal una clara d’ou.
6. Posarem un llit de sal al fons de la safata, a sobre el peix i el cobrirem totalment amb una capa ben compacta d’1,5 cm de sal.
7. Escalfarem el forn a uns 200 – 220 °C
8. Els temps de cocció del peix dependrà del seu pes.
   Un peix d’1 kg necessita uns 30 minuts.
   Per cada 100 g hi afegirem 1,5 minuts més.
   Si el peix fa 500 g, necessitarà uns 18-20 minuts.
9. Un cop cuit, el retirarem del forn i traurem la crosta de sal amb uns copets als laterals, tallant-la amb l’ajuda d’un ganivet gran. Cal que surti sencera per així no barrejar-se amb el peix.
   Per facilitar aquesta operació, abans de posar-lo al forn, amb un ganivet podem assenyalar la silueta del peix, arran de la safata i sense travessar la crosta de sal.
10. Cal servir-lo tot seguit acompanyat del millor oli d’oliva extra verge que tingueu.

    La dificultat d’aquest plat, està sempre a saber quan ja està a punt.
    Hi ha 3 maneres de saber-ho:

    Estibant la punta de la cua. Si segueix fàcilment i es treu vol dir que ja està cuit.
    Fent un foradet a la crosta de sal a l’altura de l’ull. Quan està cuit té un color gairebé blanquinós.
    Un altre símptoma de què el peix està a punt és l’oloreta que desprèn en obrir el forn.