Com fregir les albergínies

Quan volem fregir albergínies ens trobem sempre amb dos problemes que tenen fàcil solució sempre i quan sapiguem el truc, és clar.

Primer problema.
A vegades les albergínies tenen un gustet massa amargant.
Per evitar-ho podem posar les albergínies en remull amb aigua i abundant sal i deixar que reposin uns 30 minuts. Un altre mètode és, un cop tallades en rodanxes, daus o palets, hi posem un polsim de sal al damunt de cada trosset. Ho deixem reposar i al cap d’una estoneta veurem com surten unes gotetes de líquid a la superfície de l’albergínia. Traiem les gotetes amb un paper de cuina i ja les podem cuinar.

Segon problema.
Quan fregim les albergínies ens queden massa olioses.
Les albergínies són com esponges, això fa que en fregir-les absorbeixin l’oli i ens quedin massa greixoses.
Per evitar-ho hi ha diverses formes. Si com hem dit abans les tenim en remull amb aigua i sal, això ja ajudarà que absorbeixin menys oli, però a vegades no és suficient.
Un altre mètode sucar-les amb clara d’ou, però tampoc és massa definitiu.
Una bona solució al problema és cobrir les albergínies, un cop tallades, amb cervesa i deixar-les “marinar” uns 15 o 20 minutets. Passat aquest temps, retirem la cervesa i les assequem lleugerament amb l’ajuda d’un paper absorbent.