Salsa de romesco freda
Catalunya Comestible
14 de gener de 2023
No hi ha revisions
Ingredients
Ajustar serveis
| 2 Pebrots de romesco | |
| 2 Tomàquets | |
| 1/2 Cabeça d'alls | |
| 1 Llesca de pa | |
| 12 Ametlles torrades | |
| 12 Avellanes torrades | |
| Julivert | |
| Oli d'oliva verge extra | |
| Vinagre | |
| Sal | |
| Pebre negre | |
| Bitxo |
Elaboració
1.
Posem els pebrots un parell d’hores en aigua tèbia perquè s’hidratin.
Marcar com a complet
2.
Traiem la seva polpa amb la punta d’un ganivet.
Marcar com a complet
3.
Escalivem els tomàquets i els alls.
Marcar com a complet
4.
Un cop siguin cuits traiem la pell dels alls i dels tomàquets, així com les llavors.
Marcar com a complet
5.
Torrem el pa, traiem la molla i la suquem amb un raig de vinagre. Ho reservem.
Marcar com a complet
6.
Amb un morter comencem a picar les ametlles, les avellanes, la molla de pa, els alls, el bitxo i el julivert.
Marcar com a complet
7.
Quan comenci a estar ben picat hi afegim els tomàquets i la carn dels pebrots i ho lliguem afegint-hi l’oli de mica en mica.
Marcar com a complet
8.
Ho rectifiquem amb la sal i el pebre.
Marcar com a complet
9.
Finalment ho deixem reposar unes hores.
Marcar com a complet
Nota
A Catalunya hi ha mil maneres de fer aquestes salses que tant s’assemblen. Així que les quantitats i proporcions són sempre al gust de cadascú. La salsa dels calçots la podeu fer més o menys picant, amb més o menys all o fins i tot podeu aromatitzar-la amb unes fulles de menta. Només cal anar amb compte de no passar-se amb el vinagre.
Tant el romesco, com la xatonada, com aquesta salsa són salses que estan clarament emparentades. Diuen que hi ha tants romescos com romescaires i això també ho podríem aplicar a les altres.
Cal que no ens quedi massa espessa per tal que puguem sucar els calçots còmodament.
Aquesta salsa hi ha qui l'anomena salvitxada i així apareix en alguns tractats antics.
Deixa un comentari