Catalunya Comestible

Octubre 2024

Aquest mes...

L’octubre és el mes que ens permet gaudir més clarament de la tardor!

Si el temps ens és favorable, podrem gaudir d’una gran varietat de bolets i els podrem cuinar amb rostits, “platillos” o, simplement, a la planxa o a la brasa. Els bolets són una part important de la nostra cultura, tant a l’hora de cuinar-los com a l’hora d’anar a “caçar-los”. Però cal que siguem respectuosos amb el seu medi, els boscos, perquè és l’única manera de preservar aquest patrimoni que tenim.

Si hi aneu, també hi trobareu aranyons, que serveixen per elaborar patxaran, i les cireretes d’arboç.

Un dels altres productes que l’octubre ens proporciona són les castanyes –que, a finals de mes, ja podrem trobar als nostres establiments– per poder celebrar la Castanyada.

Amb els primers freds, ens retrobem amb les verdures per fer sopes i brous reconfortants i amb les primeres taronges, que s’afegeixen a les magranes i les altres fruites de tardor.

Aquest és un bon mes per menjar molls de roca, que fregits són una delícia, i altres peixos com  emperador o peix espasa, congre, castanyola i orada.

Temps de fires i mercats  de tardor amb els bolets, les castanyes i la cacera com a protagonistes.

És tradició que a l’octubre s’enceti la ratafia que vam elaborar per Sant Joan, però també podem gaudir de les misteles, moscatells i malvasies per poder celebrar Sant Narcís, Sant Galderic, la Mare de Déu del Pilar, del Rosari i del Remei i sobretot la castanyada.

                                        

Ah, i aneu preparant els panellets, els moniatos i les castanyes, que s’acosta la diada de Tots Sants!

 

Productes del mes

Verdura

Albergínia · Api · Bledes · Bròquil · Moniato · Carbassa · Carbassó · Ceba · Col · Cols de Brussel·les · Col Llombarda · Coliflor · Enciam · Mongeta tendra · Nap · Pastanagues · Patata · Porro · Pebrot · Raves · Remolatxa · Tomàquet · Salsafins

Fruita

Alvocat · Aranja · Caqui · Ametlles · Avellanes · Castanyes · Codony · Figa · Magrana · Mandarina · Mango · Nous · Pera · Plàtan · Poma · Préssec · Raïm · Taronja

Peix

Anguila · Bacallà · Bonítol · Castanyola · Congre · Corball · Déntol · Llampuga · Llisa · Lluerna · Melva · Moixina · Moll de roca · Morena · Pagre · Peix espasa · Orada · Palaia · Rap · Salmó · Sardina · Sard · Sorell

Marisc

Cloïssa · Calamar de potera · Cranc reial · Gambeta · Escopinya · Lluenta · Rossellona · Tellerina · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Cranca · Cranc verd · Gamba vermella · Gambot · Nècora · Percebe · Sípia de l’Atlàntic · Ostra · Pop · “zamburiña”

Carns

Pollastre · Ànec · Gall dindi · Bou · Vedella · Porc · Conill · Xai · Lletons de xai · Cabrit 

Caça

Senglar · Mufló · Cabirol · Isard · Ànec · Perdiu · Becada · Colomí · Faisà · Fotja · Polla d’aigua · Guatlla · Tord · Conill · Llebre

Fruits del bosc

Aranyons · Cireretes d’arboç · Gínjol · Xicoira d’alta muntanya · Ceps · Gírgoles · Siurenys · Cames de perdiu · Fredolics · Llengües de bou · Rossinyols de pi · Trompetes · Rovellons · Pinenques · Llenegues · Escarlets · Mel · Cargols · Castanyes · Pinyons

Herbes aromàtiques

Fonoll (llavors)

Plats tradicionals

Torrades amb allioli · Amanida d’enciam, ceba i confitats · Escudella de carbassa · Brou de verdures · Crema de carbassa · Truita de patata · Truita de verdures · Olives cuites · Coca de recapte · Fideus a la cassola amb bolets · Macarrons amb trompetes · Llenties estofades · Faves seques a la catalana · Arròs de muntanya · “Groguillo” de mero · Orada al forn · Arengades amb raïm · Salmó amb ametlles i avellanes · Pollastre amb escamarlans · Estofat de sípia amb patates i pèsols · Rostit de festa major · Pollastre amb gambes · “Platillo de festa major · Vedella amb llenegues · Espatlla de porc amb compota de poma · Peus de porc amb castanyes · Conill amb escarlets · Civet de llebre · Senglar estofat · Guatlles a la brasa · Faisà rostit · Barreja de bolets.

Dolços

Pastís de Sant Francesc · Rosari de sucre · Bunyols de Santa Teresa · Torrades de Santa Teresa · Rovells de Santa Teresa · Pa amb oli i sucre · Codonyat amb nous · Coca de tot tipus · Petonets de Valls · Bunyols · Tortada d’Ametlla de Banyoles · Sabre de Sant Simó (Mataró) · Xuixo de crema · Panellets · Castanyes · Confitures · Moniatos al forn · Pa de figues · Pomes · Magrana amb moscatell · Magrana amb suc de taronja · Suc de magrana · Suc de poma · Ratafia