Catalunya Comestible

Novembre 2024

Aquest mes...

Tots Sants, Sant Martí, Santa Cecília i Sant Andreu són les festes més destacades d’un mes, el novembre, que és bastant auster en aquest sentit. En el fons el calendari festiu ens recorda que el bon temps s’ha acabat i ens dona una teva abans de les festes nadalenques.

Però, a pesar de l’arribada del fred, encara podem seguir gaudint d’alguns bolets abans no comenci a glaçar i de les castanyes que, després de Tots Sants, solen baixar de preu. Abans de l’arribada de la patata, la castanya era molt important a la nostra gastronomia, i està molt bé recuperar-la per elaborar molts plats extraordinaris, com uns peus de porc amb castanyes o un estofat de senglar també amb castanyes. El mateix podríem dir del moniato, encara que aquest sí que ens va arribar d’Amèrica. Proveu de fregir-lo, o fer-ne uns xips…

Sopes, escudelles, verdures, trinxats, patates emmascarades, olives mortes o al caliu, fruites de tardor i peres de Puigcerdà seran freqüents a les nostres taules, aprofitant les magnífiques verdures i fruites d’aquesta època de l’any. Ah! Cal no oblidar que aquest mes arriben els primers llobarros i besucs de la temporada.

Si us agrada fer conserves, ara és el moment per fer codonyat i confitar bolets, castanyes, ànec i costella de porc.

Felicitats a tots els que es diuen Martí, Cecília o Andreu!

 

Productes del mes

Verdura

Albergínia · Api · Bledes · Moniato · Bròquil · Carbassa · Carbassó · Ceba · Col · Col de Brussel·les · Col Llombarda · Coliflor · Enciam · Endívies · Escarola · Espinacs · Nap · Pastanagues · Patata · Porro · Raves · Remolatxa

Fruita

Aranja · Caqui · Castanyes · Clementina · Codony · Kiwi · Llimona · Magrana · Mandarina · Mango · Olives · Pera · Pinyons · Plàtan · Poma · Pruna · Raïm · Taronja

Peix

Anguila · Angula · Bacallà · Besuc · Castanyola · Congre · Corball de fang · Déntol · Llampuga · Llobarro · Llisa · Lluerna · Moixina · Moll de roca · Morena · Pagre · Peix espasa · Orada · Palaia · Rap · Salmó · Sard · Sorell

Marisc

Bou de mar · Cloïssa · Calamar · Canana · Cranc reial · Galera · Gambeta · Escopinya · Lluenta · Rossellona · Tellerina · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Cranc verd · Gamba vermella · Gambot · Nècora · Pota de cabra · Ostra · Pop roquer

Carns

Pollastre · Ànec · Gall dindi · Bou · Vedella · Porc · Conill · Xai · Lletons de xai · Lletons de vedella · Cabrit

Caça

Cérvol · Senglar · Mufló · Cabra · Isard · Ànec · Perdiu · Becada · Colomí · Faisà · Fotja · Polla d’aigua · Guatlla · Tord · Conill · Llebre

Fruits del bosc

Cireretes d’arboç · Nespres · Gírgoles · Cames de perdiu · Fredolics · Llengües de bou · Rossinyols de pi · Trompetes · Rovellons · Pinenques · Llenegues · Escarlets · Castanyes

Herbes aromàtiques

Fonoll (llavors)

Plats tradicionals

Allioli de poma · Pa amb oli nou · Sopa d’all · Sopa de ceba · Sopa de pa · Escudella · Olla aranesa · Puré de moniato · Xips de moniato · Empedrat · Cigrons amb cansalada · Bledes amb patata · Llenties amb verdures · Patates emmascarades · Patates d’Olot · Trinxat amb arengades · Olives mortes · Olives al caliu · Conserva de rovellons amb vinagre · Peres farcides · Remenat de bolets · Arròs amb bolets i anguila · Llobarro al forn · Rap a la marinera · Llobarro a la sal · Llissa a la brasa · All i pebre d’anguila · Musclos a la marinera · Canana estofada · Lletons de vedella · “Platillo de xai · Galtes de porc amb fredolics · Botifarra amb mongetes · Clotxa · Carn del perol · Coradella · Sang i fetge · Gall rostit · Pollastre amb fredolics · Oca amb peres · Cassola de tros · Senglar amb castanyes · Cérvol estofat · Perdiu amb farcellets de col

Dolços

Panellets · Castanyes · Moniatos · Confitures · Pa de figues · Coca i xocolata · Postres de músic · Torrons · Codonyat · Bunyols · Pa amb oli i sucre · Peixos de Sant Andreu · Tortell de festa major · Peres al vi · Pomes al forn ·