Catalunya Comestible

Agost 2024

Aquest mes...

L’agost és sinònim de calor, de vacances i de festes majors! Sobretot el dia 15, diada de la Mare de Déu d’Agost, o sigui, Santa Maria, que és el dia de l’any en què hi ha més poblacions catalanes que celebren la seva festa major. Això vol dir que els plats tradicionals de festa (pollastre rostit, ànec amb peres, canelons, sopa de peix, sarsueles, llagostes i molts d’altres) seran sovint a les taules del nostre país.

L’agost també és un mes de dolços: el pa de pessic, el coc de maçana, les borraines amb mel, el panoli, els carquinyolis i melindros solien ser habituals en aquestes dates.

Aquest mes, trobarem molta varietat de verdures als mercats. És el temps ideal per preparar samfaines, escalivades i, sobretot, amanides. També les fruites ens ajudaran a fer passar la calor, fent-ne sucs, gelats o, simplement, aportant-nos líquids i dolçor.

Recordem que, a l’estiu, és el moment de gaudir del peix blau i el marisc de casa nostra, com els llagostins i els musclos de les Terres de l’Ebre.

Antigament, per l’agost, era habitual fer sardinades populars, sobretot per Sant Llorenç, que ens obsequia amb les seves llàgrimes any rere any. 

Com dèiem, és bon moment per celebrar sants, festes majors i, si em permeteu, la vida en general, ja que a l’hora de posar-nos a cuinar, disposem als nostres establiments d’una gran varietat i qualitat de productes.

 

Felicitats a les Neus, Maria, Albert, Llorenç i Roc!

Productes del mes

Verdura

Albergínia · Bledes · Carbassa d’estiu · Carbassó · Ceba · Cogombre · Col d’estiu · Enciam · Mongeta tendra · Pastanagues · Patata · Pebrot · Raves · Remolatxa · Tomàquet · Salsafins

Fruita

Albercoc · Alvocat · Ametlles · Figa · Mango · Meló · Nectarina · Paraguaians · Pera · Plàtan · Poma · Préssec · Pruna · Pruna clàudia · Síndria · Raïm moscatell

Peix

Bonítol · Castanyola · Corball · Déntol · Escórpora · Gall de Sant Pere · Llampuga · Lluerna · Mero · Melva · Moixina · Moll de roca · Morena · Pagre · Palaia · Rap · Rèmol empetxinat · Salmó · Salmó salvatge · Sardina · Sonso · Sorell · Truita de riu · Tenca

Marisc

Calamar de potera · Canana · Escopinya · Lluenta · Rossellona · Tellerina · Musclo · Navalla · Cargol de punxa · Boca · Cranca · Cranc verd · Escamarlà · Gamba blanca · Gamba vermella · Gambot · Llagosta · Llagostí · Llamàntol · Nècora · Pop roquer

Carns

Pollastre · Ànec · Gall dindi · Bou · Vedella · Porc · Conill

Fruits del bosc

Gerds · Nabius · Mores · Groselles · Groselles blanques · Serves · Gínjols · Xicoira d’alta muntanya · Ceps · Cama-secs · Rossinyols · Gírgoles · Siurenys · Ou de Reig · Cama de perdiu · Tòfona d’estiu · Mel

Herbes aromàtiques. Cibulet · Sàlvia · Alfàbrega · Marduix · Estragó · Orenga · Comí · Til·la · Sajolida

Plats tradicionals

Suc de tomàquet · Crema de pastanaga freda · Amanida de tomàquet i ceba · Meló amb pernil · Amanida de xicoira · Albergínia a la planxa · Calamars a la romana · Mongeta tendra amb tomàquet · Ous farcits amb tonyina · Bonítol escabetxat · Sarsuela · Suquet d’escórpora · Déntol a la sal · Escórpora al forn · Gall de Sant Pere al forn · Llampuga · Palaia a la brasa · Rap a la marinera · Turbot a la llosa · Truita de riu “a la navarra” · Paella · Musclos a la vinagreta · Carpaccio de gamba roja · Macarrons de festa major · Canelons de peix · Filet de vedella amb salsa de fruits vermells · Bistec tàrtar · Conill amb rossinyols · Llonzes de porc amb xampinyons · Cassola de festa major · Pollastre amb samfaina · Ànec rostit · Carpaccio de ceps

Dolços

Pastissets de Rasquera · Coca de brioix · Coca amb xocolata · Xocolata amb melindros · Pa de pessic · Panoli · Borraines amb mel · Braç de gitano · Tortell de festa major · Rebosteria · Pastes seques · Gelat de vainilla amb fruits del bosc · Coca de Sant Magí · Gelat de meló · Préssec amb Oporto · Figues amb nata · Orxata · Llet merengada · Sucs de fruites · Cafè amb gel · Cóc de maçana · Carquinyolis